Gedroogde Zuidvruchten
- Geplaatst op
- Door Anne
- 0
Gedroogd fruit is verrassend lekker en gezond, op ieder moment van de dag. Krenten en rozijnen kennen we bijvoorbeeld van een krentenbol of van de muesli met rozijnen bij het ontbijt. Tussendoor kun je ook gezond snacken met een stukje vijg op een blokje kaas. Of eet een paar abrikozen tijdens of na het sporten. Gedroogd fruit past altijd!
Zuidvruchten is een verzamelnaam voor verse en gedroogde vruchten die afkomstig zijn uit verschillende landen rond de Middellandse zee en over de hele wereld geëxporteerd worden. Door het drogen wordt vrijwel al het water aan het fruit onttrokken waardoor wel vitaminen verloren gaan, maar ze wel hun koolhydraten en mineralen behouden. Deze conserveringsmethode wordt al eeuwenlang gebruikt om vruchten langer houdbaar te maken. Het drogen duurt circa twee weken: de vruchten worden op rekken gelegd om in de zon te drogen. Deze manier wordt nog steeds erg veel toegepast. Je kunt gedroogd fruit zó eten, of samen met wat nootjes, maar voor verwerking in gerechten kun je het beter eerst een nacht in ruim koud water wellen.
Zwavel, niet bij biologisch fruit
Om zuidvruchten langer houdbaar te maken worden veel soorten gezwaveld. Zwaveldioxide, ook sulfiet of S02 genoemd, wordt voornamelijk toegevoegd voor behoud van de kleur en om de groei van schadelijke bacteriën tegen te gaan. Fabrikanten zijn verplicht om het gebruik van sulfiet op hun producten te vermelden omdat een teveel aan zwavel ernstige klachten kan opleveren. Ook zijn er mensen met een allergie voor sulfiet. Je herkent gezwavelde producten al snel aan de lichte kleur, dit valt met name op bij gedroogde abrikozen.
Wij verkopen alleen biologische gedroogde vruchten die niet gezwaveld zijn. Er heerst met name nogal wat verwarring rondom gedroogde abrikozen vanwege de kleurverschillen tussen gezwavelde en ongezwavelde varianten. De gezwavelde abrikozen zijn oranje, terwijl onze ongezwavelde biologische abrikozen veel donkerder, bijna zwart van kleur zijn
Er zijn veel soorten gedroogde zuidvruchten maar ik wil hier twee kort beschrijven.
Vijgen
De westkust van Turkije is de regio waar de meeste vijgen worden geteeld. Middelpunt van dit gebied is Izmir, vroeger Smyrna genoemd. Vijgen uit Turkije van de beste kwaliteit worden dan ook vol trots naar deze belangrijke oude stad genoemd. September is de oogsttijd voor rijpe vijgen en daarna worden ze in zijn geheel gedroogd want de pitjes zijn eetbaar. Vijgen hebben een aromatische smaak, die prima past bij tal van gerechten. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt voor de bereiding van gebak, in vleesgerechten en in salades. Klassiek is de combinatie van vijgen met port. Ze moeten bewaard worden op een droge en koele plek. Slaan ze wit uit, dan is dit geen bederf, maar suiker die op het schilletje komt.
Abrikozen
Abrikozenbomen vindt je in veel landen rondom de Middellandse zee. De abrikozen die bestemd zijn om gedroogd te worden komen vooral uit Turkije. In juni geoogst, hebben de vlezige exemplaren een mooie oranje-gele kleur. Voor het drogen worden de abrikozen gehalveerd en ontpit. Je kunt ze voor gebruik in water weken, maar als je ze welt in oranjebloesemwater, thee of witte zoete wijn, geeft dat een heerlijk aroma. Abrikozen passen goed in stoofschotels, salades en zijn ook lekker als extra lunchhapje voor op het werk of school.
Waarom zijn gedroogde zuidvruchten zoals vijgen en abrikozen gezond?
- Ze bevatten antioxidanten, die het lichaam beschermen tegen schadelijk stoffen die vrijkomen als gevolg van allerlei oxidatiereacties, bijvoorbeeld bij lichamelijke inspanning, sigarettenrook en luchtvervuiling.
- De vezels die er in zitten zijn belangrijk voor gezonde darmen en houden het cholesterolgehalte op peil.
- Beide vruchten bevatten een ruime hoeveelheid kalium, wat de bloeddruk reguleert.
- Het aanwezige magnesium en calcium versterkt botten en gebit.
- Ze bevatten veel koolhydraten, vooral in de vorm van suikers, die ook zorgen voor een goede conservering.
Wil je meer weten over gedroogde zuidvruchten? Neem dan contact met me op.